The Original FX Mayr

BUCHWEIZEN: DAS POWERKORN AUS DEM JAUNTAL

September 2021

 

 

Machen Sie mit uns einen Abstecher ins Kärntner Jauntal, wo auf dem Biohof der Familie Tomic dieser Tage der Buchweizen geerntet wird. Erfahren Sie mehr über dieses köstliche glutenfreie Powerkorn und probieren Sie auch gleich unser neues Buchweizenweckerlrezept aus.

 

Ein Meer aus zartrosa Blüten überzieht im Frühsommer die Felder der Familie Tomic im Kärntner Jauntal. Auf dem zertifizierten Biohof wird bereits seit Jahrzehnten Buchweizen angebaut. Das kommt einerseits daher, dass die Kärntner dieses Kraftkorn schon seit Menschengedenken schätzen und es als „Kärntner Hadn“ in vielen traditionellen Gerichten verwenden. Als Mehl lässt er sich bestens verarbeiten – zum Beispiel zu Buchweizenweckerln, Pancakes, Crackern und vielen anderen Köstlichkeiten.

DER GLUTENFREIE POWERLIEFERANT

In den letzten Jahren erfuhr der Echte Buchweizen (Fagopyrum esculentum) noch einen zusätzlichen Beliebtheitsschub und das hat gleich mehrere Gründe. Botanisch gesehen zählt er zu den Knöterichgewächsen und hat nichts mit dem bekannten Weizen zu tun. In Wirklichkeit steht er dem Rhabarber näher als so manchem Getreide. Er ist glutenfrei und das ist in Zeiten, in denen die Häufigkeit von Nahrungsmittel- bzw. Glutenunverträglichkeiten beständig steigt, wohl eine seiner wichtigsten Eigenschaften. Doch das ist noch lange nicht alles. Buchweizen ist besonders reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Hochwertiges Eiweiß, Vitamin E, B1 und B2 und zahlreiche basische Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Zink, Mangan und Magnesium machen ihn zu einem echten Powerlieferanten.

VOM FELD IN DIE MÜHLE

Auf dem Biohof Tomic ist man sich dieser Eigenschaften bewusst. Johannes Tomic und sein Sohn David wollen den Menschen mit ihren landwirtschaftlichen Bioprodukten ein Stück Gesundheit und Lebensqualität zurückgeben. Gemeinsam mit ihren zehn Mitarbeitern gehen sie nachhaltige und neue Wege, sowohl in der Landwirtschaft als auch in der Weiterverarbeitung ihrer Produkte. Deshalb darf der Buchweizen auf ihren Äckern ganz natürlich wachsen. Nach der Ernte werden die Buchweizennüsschen mitsamt der Schale in einer eigenen Steinmühle direkt auf dem Hof schonend vermahlen, wodurch das Mehl seine typische dunkle Farbe bekommt. Die Kleie wird anschließend ausgesiebt. Das Ergebnis ist ein hochwertiges Biomehl voller natürlicher Kraftstoffe.

 

BUCHWEIZENWECKERL: DAS ORIGINALREZEPT ZUM NACHBACKEN

Grundrezept für ca. 10 bis 12 Stück à ca. 40 g

250 g feines Buchweizenmehl

260 ml Sodawasser

½ TL Salz

½ TL Brotgewürz

 

Zubereitung:

 Alle Zutaten zu einem cremigen Teig vermischen.

Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel auf einem Backpapier portionieren und bei 190 Grad Umluft ca. 15 min backen.

ZUR VIDEO ANLEITUNG AUF DAS BILD KLICKEN

 

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