MAJESTÄTISCHE SOMMERKÜCHE: SPARGEL MIT WILDKRÄUTERPÜREE
Mai 2017
König Spargel regiert wieder. Und weil uns der Frühsommer obendrein herrlich frische Kräuter beschert, zaubern wir daraus gleich ein wunderbares Gericht: Spargel mit Wildkräuterpüree, heurigen Kartoffeln und „Basenhollandaise“. Hier für Sie zum Nachkochen
DIE ZUTATEN FÜR HERRLICH LEICHTE, BASISCHE GERICHTE
Es hat schon seinen Grund, warum der Spargel unter den Gemüsesorten einen wahrhaft majestätischen Ruf hat. Er ist weit mehr als nur eine wohlschmeckende Delikatesse. Er steckt unter anderem voller Kalium, Kalzium, Magnesium, Folsäure, Vitamin B1 und Vitamin B2. Und dabei enthält er kaum Kalorien. Mit den heurigen Kartoffeln verhält es sich ähnlich, auch wenn ihr Ruf vielleicht nicht ganz so königlich ist. Als Basenfood zählen sie zum fixen Bestandteil jeder FX Mayr Kur. Mit über 60% Wasser zählen Kartoffeln bei der richtigen Zubereitung als wahrer Schlankmacher und enthalten viel Vitamin C, Eisen, Magnesium und Kalium. Das energiereiche Tüpfelchen auf dem i kommt von den Wildkräutern. Denn Kerbelkraut, Brunnenkresse und Co liefern jede Menge Vitalstoffe und stecken voller Vitamine.
DIE FX MAYR REZEPTECKE
Kartoffeln und Spargel
- 12 kleine heurige Kartoffeln
- 750 g Stangen weißer Spargel
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garkochen und eventuell schälen. Heurige Kartoffeln kann man, wenn vorher gut gewaschen, mit Schale essen. Spargel schälen und den unteren, holzigen Teil (ca. 3 cm) wegschneiden. Spargel in Salzwasser garkochen, vor dem Anrichten mit etwas Zitronensaft und Ghee marinieren.
„Basenhollandaise“
2 EL Wasser
Saft einer halben Zitrone
Salz
1 TL Butterschmalz
50 g Kartoffel
120 ml Gemüsebouillon
1 Prise Salz
Die Kartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und diese in der Gemüsebouillon so lange garen, bis sie weich sind. Anschließend die Kartoffeln mit Salz würzen und sehr fein pürieren. Basensauce mit allen Zutaten (außer Ghee) über dem Wasserbad aufschlagen, bis ein fester Schaum entsteht, die Masse darf dabei nicht zu heiß werden! Ghee erwärmen und vorsichtig unter die aufgeschlagene Masse rühren.
Wildkräuterpüree
- 200 g Sellerie
- 200 g Pastinake
- ca. 10 EL Gemüsebrühe
- 1 Hand voll frische Wildkräuter wie Brennnessel, Vogelmiere, Kerbel oder Brunnenkresse (blanchiert)
- 1 TL Butterschmalz
- Etwas Zitronenabrieb
- Eine Prise Salz
Gemüse für das Püree in der Gemüsebrühe dämpfen und dann noch heiß zusammen mit den restlichen Zutaten mixen.
Abschließend Kartoffeln und Spargel auf dem Wildkräuterpüree anrichten und mit der „Basenhollandaise“ garnieren.
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